Si nunca ha estado en Atlantis Hotel, The Palm y no ha cenado en el restaurante gourmet Ossiano by Santi Santamaria, entonces no sabe qué es un verdadero restaurante de pescado. Y no porque los pescados y mariscos se cocinen aquí, de modo que a primera vista a veces es imposible adivinar qué hay en su plato, sino también porque toda la comida se lleva a cabo casi en el reino submarino, rodeado de una gran cantidad de habitantes del mar. Sin embargo, lo primero es lo primero.
Honestamente, cuando nos detuvimos en la entrada de Ossiano, por un momento me pareció que comenzaría una inmersión en el fondo del mar. En cierto modo, sucedió. Bajamos la escalera de caracol de mármol negro brillante hasta el salón del restaurante, decorado como decoración para la película "Sadko". El techo, las paredes y las columnas eran una enorme cueva submarina, la luz estaba dispersa, y coloridos peces y reptiles marinos de todas las rayas se divierten en el acuario gigante del Atlantis Hotel se divierten en las gigantes "ventanas". Lenta y majestuosamente, rodeado de cuatro tiburones de arrecife, guardaespaldas y bancos de peces más pequeños y brillantes, un enorme tiburón ballena se deslizó por la superficie del agua azul brillante ... Una visión fascinante, te lo digo. Incluso la cena en algún momento se enfermó. La música tranquila y discreta y los tonos moderados del interior complementan la sensación de misterio e irrealidad de lo que está sucediendo. Sin embargo, el amable camarero jefe era bastante terrenal y cortésmente nos llevó a la mesa.
Antes de comenzar a probar y luego describir las delicias que se sirven para la cena, debe tenerse en cuenta que el restaurante Ossiano es una creación del propietario de varias estrellas Michelin, el chef de la soleada España Santi Santamaría. Y, por supuesto, todo el extenso menú que desarrolló está simplemente saturado con el sol español, el estado de ánimo y las especias tradicionales. Hacer una elección independiente de toda la variedad de platos ofrecidos en Ossiano es casi imposible. Pero una característica notable de cualquier restaurante gourmet es que cada camarero sabe de memoria todo acerca de las especialidades, y en el momento de su historia, lo que ayuda al visitante del restaurante a encontrar la salida, completamente de la nada, un sumiller aparece silenciosamente, quien está inmediatamente listo para aconsejar un vino ideal para tu elección Para no alejarnos de la comida hacia los vinos, noto que la bodega del restaurante Ossiano es muy rica, pero el énfasis principal está en los mejores vinos de España, lo que, sin embargo, no es sorprendente.
Sí, de vuelta a la comida. Ahora mi descripción es convertirse en un "sinónimo" de una historia sobre pepinillos en la mesa del "tímido Alchen" del libro de Ilf y Petrov "Doce sillas", comenzando con las palabras: "Prueba lo que Dios envió. Pero Dios envió hoy ...". No seas irónico, porque incluso los nombres de los platos servidos sonaban como música. Entonces, como aperitivo, o en español, se sirvieron "tapas": puré de cebolla con rábanos y pepinos en confitura (sabor moderadamente dulce y delicado), un dúo de ostras con dos salsas diferentes, caviar negro y transparente una rodaja de manzana verde (exquisitamente), una ensalada de cangrejo real con pomelo (¡simplemente una delicia!), carpaccio de ternera Wagyu con espárragos verdes (no muy claro, pero sabroso). Las porciones, como es habitual en los restaurantes gourmet, son microscópicas, para un "bocado", pero qué placer es la calidad, no la cantidad de comida, que comienzas a entender cuando los camareros comienzan a servir el plato principal. En nuestro caso, había tres "platos principales": un pescado de rape con bullabesa de azafrán (una delicada y muy hermosa sopa de crema de naranja con el pescado antes mencionado), langosta azul con salsa de hongos silvestres (una combinación sutil y única de sabores), lubina española con Alcachofa de Jerusalén con salsa de trufa (inimaginablemente deliciosa). Para cada plato, el sumiller recogió el vino, que se sirvió en vasos de diferentes volúmenes y formas. Después de la lubina, perdí la cuenta y dejé de concentrarme en las bebidas, cuando de repente los camareros sirvieron un postre. Además, resultó que no era el postre final, sino el llamado "preliminar", que era una sopa ligera de fruta de la pasión hecha de maracuyá y un par de frutas exóticas de panna cotta (soufflé de queso crema) en el centro del plato. El postre se sirvió vino dulce, similar a Madeira, que reforzó el sofisticado sabor de la "sopa". Y finalmente, el "toque final" de la comida se hizo solemnemente: un soufflé de chocolate blanco con helado de ruibarbo. Y cafe! No había fuerzas para admirar, pero era imposible no notar la habilidad sin igual del equipo de cocineros dirigido por Santi Santamaría. Bravo! Bravissimo! Del mismo modo, era imposible no hacerle algunas preguntas al propio Chef Santi, ya que aprovechamos su amable invitación y visitamos a Ossiano.
Santi, dime cuándo y por qué decidiste convertirte en cocinera.
Decidí ser cocinero cuando era niño, ya que mis padres siempre cocinaban y amaban la buena comida. En nuestra familia, era costumbre disfrutar de la comida y compartirla con todos los amigos.
Obtuviste tu primera estrella Michelin en 1988 y la segunda en 1990. ¿Todavía recuerdas estos logros y qué significaron para ti entonces?
La primera estrella Michelin fue un gran logro para mí. Esto, por cierto, me permitió comenzar a trabajar con los mejores productos y conocer a los mejores proveedores.
¿Qué es el Premio Red Forks? Si no me equivoco, ¿tiene cuatro "tenedores"?
Sí, soy propietario de cuatro "tenedores", y esto significa que el restaurante tiene un alto nivel de calidad de platos preparados, un muy buen ambiente, tradiciones históricas y armonía de todos estos elementos.
Usted es autor de varios libros de cocina utilizados por reconocidos chefs del mundo. ¿Se lanzará un nuevo libro basado en su experiencia en Ossiano?
Sí, estoy escribiendo un nuevo libro en el que hablo de mis primeros 30 años en el mundo de la cocina, donde explico cómo nació y se desarrolló mi estilo, en el que también hay una experiencia de Dubai.
¿Por qué decidiste abrir tu primer restaurante de autor fuera de España en Atlantis, The Palm?
De hecho, este hotel Atlantis me eligió. Me ofrecieron abrir un restaurante aquí, y volé a Dubai desde España por primera vez.
¿Cómo describirías la principal tendencia culinaria del restaurante Ossiano?
La cocina de Ossiano se centra en la claridad, el carácter, la ligereza y la simplicidad. Ella lucha por el ideal que rara vez se ve hoy en día. El menú de Ossiano refleja no solo las tradiciones culinarias de su tierra natal de España. Contiene muchos ingredientes tradicionales rusos, como el caviar.
¿Cuánto tiempo llevas trabajando en este menú? ¿Con qué frecuencia lo complementa o lo cambia?
Preparar un nuevo menú requiere al menos dos meses de trabajo, y generalmente lo cambiamos cada temporada, ya que tratamos de cocinar con productos de temporada. Sí, hay caviar en nuestro menú, pero esto no es solo porque nos centramos solo en los invitados rusos. El famoso escritor español Cervantes escribió hace muchos años sobre este increíble producto en su libro Don Quijote.
¿Qué platos te gustan más en Ossiano? ¿Qué preferencias tienen los visitantes de Ossiano?
Mis platos favoritos son el pulpo a la gallega, el asado de pescado catalán y el cordero confitado. Estos son platos muy simples y deliciosos.
¿Qué cocina del país prefieres?
Me encanta la cocina clásica y tradicional basada en productos de temporada.
¿Cuál es tu bebida favorita?
Me gusta mucho el gin tonic y el vino.
Te gusta viajar ¿Cuál es tu destino favorito?
Me gusta descubrir nuevos países. Por lo tanto, me encanta viajar por el mundo.
¿Quieres desear algo a nuestros lectores?
Les deseo una excelente salud y bienestar, para que siempre tengan la oportunidad de compartir una buena comida y abrir una botella o dos de buen vino.
Al despedirnos del chef Santi, miramos al tiburón ballena gigante por última vez y agitamos su mano hacia ella. Al final resultó que, de hecho, por última vez, porque este milagro del océano ya se ha liberado en la naturaleza, y ahora se extiende por las vastas extensiones del mar real. Por lo tanto, no podrá cenar en una empresa así, sino rendir homenaje al genio del chef Santi y su equipo, en cualquier momento conveniente para usted. El fabuloso mundo submarino de Ossiano está esperando.
